Soupe aux légumes... bonne de A à Z !

Mon grand a un devoir à remettre à la maternelle. Il doit proposer une recette d'entrée (soupes, potages, petites bouchées, etc.) pour que tous les élèves de son école participent à un projet de livre de recettes. Mon beau Willyam a d'innombrables qualités, c'est un petit homme incroyable mais... qu'il est difficile côté "bouffe"! Alors mon défi était de trouver une recette que lui-même serait enchanté de présenter dans ce projet, une recette qu'il allait lui-même adorer... Tout en respectant le thème de "l'entrée" et en étant, bien entendu, santé.
Voici donc, faites avec mon petit homme, une "Soupe aux légumes bonne de A à Z". C'est une façon maison de manger ce classique qu'on retrouve en conserve. Et honnêtement, si facile à faire pour les soirées froides d'hiver...

SOUPE AUX LÉGUMES... BONNE DE A à Z !

INGRÉDIENTS

• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 petit oignon jaune, coupé en petits dés
• 2 branches de céleri, coupées en fines tranches
• 1 pincée de sel
• 2 gousses d'ail, émincées
• 3 moyennes pommes de terre, coupées en dés (d'environ 1 po)
• 1 c. à thé thym séché
• ¼ c. à thé d'estragon séché
• 1½ c. à thé d'herbes salées du Bas-du-Fleuve
• 6 tasses de bouillon de légumes
• 1 tasse de petites nouilles Alphabet, non cuites
• 2 c. à thé de sirop d'agave ou de miel liquide
• 2 tasses de sauce tomate (en conserve ou fait maison)
• 1 tasses de pois congelés
• 1 tasse de macédoine congelée (contenant des carottes, haricots verts, pois, etc.)
• 1 tasse de maïs en grain, congelé

MODE D'EMPLOI

1. Réchauffer l'huile d'olive dans une marmite de 5 Litres
2. Faire sauter l'oignon et le céleri avec la pincée de sel, jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 minutes. Ajouter l'ail et cuire un autre 30 secondes.
3. Ajouter pommes de terre, le thym, l'estragon, les herbes salées et le bouillon de légumes. Couvrir et amener à ébullition. Lorsque l'ébullition est entamée, baisser le feu un peu, simplement pour que cela mijote doucement. On ajoute ensuite les nouilles et on laisse cuire 10 minutes.
4. Ajouter le sirop d'agave (ou le miel), la sauce tomate et les légumes congelés. Cuire pour 8 minutes encore.
5. Retirer du feu et laisser reposer environ 5-10 minutes pour que les saveurs se mélangent bien.
6. Assaisonner au goût. Servir.

Bon Appétit !

Tofu stroganoff aux champignons

Ce n’est pas un secret pour ceux et celles qui me connaissent, mais depuis 2010, mon conjoint et moi avons entamé un virage vers le végétarisme non-stricte. Dans le langage des « connaisseurs », disons que nous sommes Ovo-Lacto-Pesco-Végétariens puisque nous mangeons encore des œufs, du lait (et ses dérivés) et du poisson. Nous avons cependant éliminé la viande rouge de notre alimentation. Bon, pour être tout à fait honnête, il y a eu quelques incartades au courant de ces années, mais en général, nous avons été fidèles à notre décision. Une décision qui repose avant tout sur l’éthique animale, mais aussi (et beaucoup) sur l’environnement et la santé en général. Mon conjoint souffrant d’une maladie affectant son système gastrique, nous avons suivi les conseils de médecins et spécialistes dans le domaine ainsi que de nombreuses études qui renvoyaient la faute, en grande partie, au fait de manger de la viande. Difficile de vivre avec notre choix? Non! Vraiment pas! Suffit simplement de bien s’équiper en matière de recettes, de s’intéresser à connaître des aliments encore méconnus (tempeh, seitan, tofu, etc.) et bien sûr, d’être convaincu qu’on le fait pour le mieux. C’est notre cas, ceci dit. Je le crois honnêtement.

Mon but n’est pas de convaincre quiconque, mais plutôt d’ouvrir une réflexion. Pourquoi ne pas tenter le mouvement « Les lundi sans viandes » pour voir ? Ou encore, visiter l’Expo Manger Santé et Vivre vert qui se donne annuellement au printemps, à Montréal et Québec. Vous pouvez y goûter des tonnes de délicieux produits et découvrir des moyens de manger mieux (pas seulement végétarien)

http://www.expomangersante.com

Et donc, dans ma recherche afin de dénicher de nouvelles recettes, j’en suis venu à connaître une auteure de livre de recettes et de blogue 100% végétalienne (ou « vegan », c’est-à-dire qui ne consomme aucun produit ou sous-produit animal; donc EXIT le lait, les œufs et même pour certains, le miel, etc.) très connue et reconnue, Isa Chandra Moskowitz. Son blogue s’intitule « Post Punk Kitchen » et est vraiment intéressant. Le lire m’a poussée à acheter son tout dernier livre de recettes « Isa Does It »; une perle de livre de recettes pour ceux qui aiment le style!

Voici donc, avec tout mon respect pour l’auteure, l’une de ses meilleures recettes selon moi : un Stroganoff au tofu et champignons ! L’essayer c’est l’adopter, même si on est omnivore. Je vous le garantit ! J'aimerais rajouter que la recette est intégrale et non retouchée par moi, donc je n'ai aucun mérite sinon celui de vouloir faire connaître les délicieuses creations de Mme Moskowitz...

IMPORTANT: Je vous recommande de prévoir cette recette un peu à l'avance car elle nécessite un trempage de noix d'un minimum 2 heures (idéalement toute une nuit). 

TOFU STROGANOFF AUX CHAMPIGNONS de Isa Chandra Moskowitz

INGRÉDIENTS

• ¾ tasse de noix de Cajous (crues et non-salées)
• 1 emballage de nouilles aux œufs (pour une option « végétalienne », optez pour des pâtes ordinaires)
• 1 ½ tasse de bouillon de légumes

Pour le tofu

• 14 oz de tofu extra-ferme, drainé et tranché en fines lanières
• 1 c. à soupe d’huile d’olive extra-vierge
• 1 pincée de sel

Pour la sauce

• 1 c. à soupe d’huile d’olive extra-vierge
• 1 oignon jaune moyen, hâché finement
• ½ c. à thé de sel + 1 pincée
• 4 gousses d’ail, hachées finement
• 8 oz de champignons (blancs, café ou cremini), tranchés en fines lanières
• 1 c. à thé de thym séché
• ½ tasse de vin blanc
• 2 c. à soupe de pâte de tomates
• Plusieurs pincées de poivre noir fraîchement moulu
• Persil frais haché, pour décorer (facultatif)

MODE D’EMPLOI

1. Trempage des noix : Minimum 2 heures avant de débuter la recette ou idéalement toute une nuit, faites un trempage des noix de cajous. La méthode est simple : Bien rincer les noix à l’eau vive, les déposer dans un bol, remplir le bol d’eau jusqu’à environ 1 à 2 pouces au-dessus des noix (pour qu’elles soient bien recouvertes), recouvrir le bol d’une pellicule plastique (ou du couvercle, si vous les avez mis dans un plat en plastique étanche) et mettre au réfrigérateur pour la durée de trempage demandée; idéalement toute une nuit. Le maximum de temps de trempage est de 3 jours au réfrigérateur.
2. Débutons la recette : Faire cuire les nouilles aux œufs selon les recommandations du fabricant, sur l’emballage.
3. Vider l’eau des noix qui ont trempé; les mettre dans le récipient du mélangeur électrique (blender). Ajouter le bouillon de légumes et faites fonctionner le mélangeur pendant environ 5  minutes (Oui! Oui! 5 minutes!) pour que le mélange soit réduit à un état vraiment crémeux et qu’on ne sente plus du tout le côté « sablonneux » des noix. Selon la force de votre mélangeur, ca peut définitivement être moins de temps. Par exemple, un Vitamix ou un Blendtec pourrait prendre qu’une seule minute ou deux… Moi, j’ai un vieux modèle de mélangeur et 5 minutes ont été suffisant pour faire une belle crème. Pendant que le mélangeur travaille, on continue la recette…
4. Préparons le tofu : Faire chauffer un grand poêlon sur un feu moyen, puis y ajouter l’huile. Faire sauter les lanières de tofu avec le sel, jusqu’à ce que ca brûnisse, soit environ 5 minutes. Réserver rapidement dans une assiette avec un papier d’aluminium par-dessus.
5. Préparons la sauce : Dans le même poelon où vous avez fait revenir le tofu, toujours à feu moyen, ajouter l’huile et faites sauter les oignons avec une pincée de sel jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides, soit environ 5 minutes. Ajouter l’ail et sauter encore pour 30 secondes. Maintenant ajouter les champignons et le thym, jusqu’à ce que les champignons brunissent, soit environ 5 minutes. Ajouter le vin blanc, la pâte de tomate, ½ c. à thé de sel, le poivre et brasser tout en augmentant le feu à « Élevé ». Le vin doit réduire de moitié, ce qui devrait prendre 5 minutes environ. Une fois que c’est fait, baisser le feu à « Moyen ».
6. Ajouter la sauce de noix de cajous dans le poelon. Brasser pour bien mélanger et laisser la sauce épaissir pendant environ 5 minutes. Goûtez pour assaisonner à votre convenance.
7. Ajouter le tofu dans le poelon et les tourner doucement pour bien les enrober de sauce, sans toutefois briser les lanières.
8. Servir sur les nouilles aux œufs et garnir de persil, si vous voulez.

Source: Livre "Isa Does It" de Isa Chandra Moskowitz

 

Gâteau aux carottes et citrouille, glaçage au fromage à la crème et orange

Pour moi, il n’y a rien de plus réconfortant qu’un bon gâteau aux carottes maison. Bien entendu, n’est pas considéré pour moi comme étant un VRAI gâteau aux carottes s’il n’est pas accompagné de son délicieux glaçage au fromage à la crème! Décadent ! Cependant, en ce début d’année où plusieurs (dont moi-même) tentons de manger plus sainement et couper dans les mauvais sucres, il est parfois difficile de trouver une recette santé de gâteau aux carottes, qui n’a pas 700 calories par portion mais qui goûte aussi bon que ceux à 700 calories! De plus, mon défi est toujours d’améliorer autant que faire se peut, les recettes que je trouve pour leur ajouter un « plus-value » nutritionnel. Dans cette recette, je me suis inspiré d’une recette de mes « gourous » de la cuisine, Janet et Greta Podleski dans leur livre « Crazy Plates », en y ajoutant ma touche toute personnelle. J’aime l’idée d’intégrer un légume de plus que la carotte (la citrouille), ne serait-ce que pour faire un pied de nez à mon grand Willyam si difficile sur les légumes. Il n’y voit que du feu ! Le Chia quant à lui vous apporte tant de bienfaits nutritionnels qu’il gagne à faire partie de votre garde-manger. C’est un réel « passe-partout » qu’on peut ajouter dans toutes vos recettes de dessert, de smoothies, de potages, etc. C’est un aliment dont une seule portion comble 18% de la prise de calcium, 30 % de manganèse, 27% de phosphore et 10% de protéines dont vous avez besoin quotidiennement. Ses attributs se comptent par dizaines, faites une recherche sur Google et vous verrez qu’il s’agit vraiment d’une petite merveille à connaître.

Voici donc mon « plus-meilleur » (mon fils dit ça et je trouve ça tellement mignon!) gâteau aux carottes au monde ! Moelleux à souhait à cause du yogourt et tellement rafraichissant grâce au crémage au bon goût d’orange. Mmmmm… Tiens, je vous laisse, je m’en vais m’en prendre une seconde part!

 

GÂTEAU AUX CAROTTES ET CITROUILLE, GLAÇAGE AU FROMAGE À LA CRÈME ET ORANGE

INGRÉDIENTS

Gâteau

• 1 ¾ tasse de farine tout usage (moi j’utilise la Nutri de Robin Hood)
• ¼ tasse de graines de chia moulues
• 2 c. à thé de bicarbonate de soude
• 1 c. à thé de poudre à pâte
• 1 c. à soupe de cannelle moulue
• ½ c. à thé de muscade moulue
• ½ c. à thé de gingembre moulu
• ½ c. à thé de sel
• 1 tasse de purée de citrouille (maison* ou en conserve, mais dans ce cas-ci, ne vous trompez pas avec la garniture à tarte)
• 1 tasse de cassonade foncée
• ¾ tasse de yogourt nature (moi j’utilise le type Grec à 0% de matières grasses)
• ¼ tasse d’huile de pépins de raisins (ou autre huile santé, genre canola ou olive)
• 3 œufs légèrement battus (pour une recette sans œufs, utilisez 3 c. à soupe de chia moulu que vous faites tremper 5-10 minutes dans 9 c. à soupe d’eau)
• 1 c. à thé de vanille
• 2 tasses de carottes finement hachées
• ½ tasse de noisettes effilées
• ½ tasse de noix de coco râpées et sucrées
• ½ tasse de noisettes effilées pour décorer

Glaçage

• 1 ½ brique (250 gr.) de fromage à la crème léger, à la température de la pièce
• ¼ tasse de beurre non salé, à la température de la pièce
• 1 ½ tasse de sucre à glacer
• 1 c. à soupe de concentré de jus d’orange congelé 100% pur (pas du punch à l’orange)
• 1 c. à soupe de zeste d’orange râpé (facultatif)

MODE D’EMPLOI

1. Préchauffer le four à 350F.
2. À l’aide d’un enduit antiadhésif en vaporisateur ou de papier parchemin, recouvrir le fond de deux moules à gâteaux ronds de 9 pouces de diamètre ou carré de 9x9 pouces.
3. Dans un bol moyen, mélangez les 8 premiers ingrédients secs. Réservez.
4. Dans un grand bol, à l’aide d’un batteur à main (mixette), battre à basse vitesse la purée de citrouille, le yogourt, la cassonade, l’huile, les œufs (ou le mélange de chia/eau avec lequel vous remplacer les œufs) et la vanille. Mélanger jusqu’à ce que tout soit homogène.
5. Ajouter le mélange d’ingrédients sec au mélange d’ingrédients humides et mélanger doucement avec une spatule de bois, juste assez pour humecter les ingrédients secs adéquatement. Y ajouter les carottes, les noisettes et la noix de coco.
6. Verser le mélange à part égale dans les deux moules préparés et cuire au four pendant 30 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent (ou couteau) piqué dans le gâteau en ressorte propre.
7. Pendant la cuisson, préparez le glaçage: Dans un bol moyen, à l’aide du batteur à main, battre le fromage avec le beurre jusqu’à consistance crémeuse.
8. Ajouter le sucre à glacer en trois coups, en battant chaque fois entre les ajouts.
9. Ajouter le concentré de jus d’orange et le zeste, puis battre une dernière fois pour bien mélanger.
10. Recouvrir d’une pellicule plastique et réfrigérer jusqu’au moment de glacer le gâteau.
11. Quand les gâteaux sont cuits, les laisser refroidir complètement sur une grille.
12. Lorsque complètement refroidi, glacer l’un des deux gâteaux d’une tasse de glaçage, juste au centre (pas sur les côtés). Ajouter le deuxième gâteau par-dessus et glacer entièrement le gâteau, autant sur les bords que le dessus. Parsemer de noisettes effilées sur les côtés et le dessus du gâteau.

 

*Voir ma recette de purée de citrouille maison

Inspiration : Livre « Crazy Plates » de Janet & Greta Podleski

Pain blanc au miel, son d'avoine et yogourt (MAP et cuisson au four)

Bonne année 2014 à tous mes lecteurs !

Ca fait un bail que j'ai pas écrit. J'avais tellement envie de venir partager quelques recettes, mais j'ai eu un mois de décembre tellement occupé !

 

J'ai reçu un magnifique cadeau à Noël de mon père : Une machine à pain (MAP) !

C'est dont merveilleux cette machine ! Le bon pain qui cuit dans la maison, sans toutes les étapes plates de pétrissage. Le bonheur !

 

Ceci m'amène donc à vous proposer ma toute première recette de pain. Elle est fait à moitié à la MAP et le reste au four. La première fois, je l'avais fait entièrement à la MAP, mais la cuisson a été quelque peu catastrophique car le pain était beaucoup trop lourd et la pâte à collée sur le couvercle intérieur. Comme j'aime les beaux gros pains, au lieu de réduire mes ingrédients, je fais le pétrissage et le premier levage dans la MAP et la cuisson au four ! Ca donne un pain gonflé à bloc avec une mie extraordinaire dû au yogourt que j'y ajoute. Un délice ! Il me fait beaucoup penser au pain de la marque Boivin, pour ceux et celles qui le connaissent (rive-nord de Montréal surtout).

Pain blanc au miel, son d'avoine et yogourt (MAP et four)

INGRÉDIENTS

• 1 tasse de yogourt nature 2% de matières grasses (ou moins)
• 1 tasse d’eau tiède
• 2 c. à soupe d’huile végétale
• 3 c. à soupe de miel
• 2 c. à thé de sel
• ¼ tasse de lait écrémé en poudre
• ½ tasse de son d'avoine
• 2 tasses de farine à pain
• 2 tasses de farine tout usage
• 2 c. à thé de levure active (j'utilise la Red Star)

 

MODE D'EMPLOI

1. Mettre tous les ingrédients dans la MAP en ordre énoncé ci-haut.
2. Choisir le mode PÂTE (dough) pour un pain de 2 lbs (ou 3lbs si votre MAP se rend là)
3. Une fois le cycle terminé, sortez votre pain de la MAP et le mettre dans un moule à pain graissé. Laisser le lever une heure dans le four éteint dans lequel vous aurez également mis un bol d'eau chaude (pour donner un environnement humide et un meilleur levage).
4. Préchauffer le four à 350°F et y faire cuire votre pain environ 30 minutes.
5. Une fois refroidi sur une grille, mettre votre pain dans un contenant hermétique ou un ziploc grand format pour éviter qu'il ne s'assèche.