samedi 9 novembre 2013

Gruau aux bleuets et noix de coco (le meilleur au monde !) - cuit au four

Habituée à acheter des sachets de gruau instantanés pour nos matins pressés, j'ai depuis peu commencé à m'intéresser à tenter de les faire moi-même. Une façon économique, santé et pratique d'adapter un des plus vieux aliments de petits-déjeuner du monde. Y a t'il aliment plus complet et réconfortant pour bien partir la journée qu'un bon gruau fûmant... Encore mieux si on peut l'adapter à notre goût.
Je vous présente ici, le meilleur gruau qu'il m'a été donnée de manger. Et ce n'est pas peu dire! Il est décadent, réconfortant et pas trop sucré. Un délicieux gruau cuit au four aux bleuets et à la noix de coco. J'en prépare une méga-portion pour qu'on en ait toute la semaine et principalement parce qu'ici, j'ai trois gloutons qui passent au travers en moins de deux ! Dans ma recette, je mets beaucoup de bleuets parce que j'adoooooooore ces petits fruits ! À vous d'ajuster selon votre goût.

GRUAU AUX BLEUETS ET NOIX DE COCO - CUIT AU FOUR 
Pour 12 bonnes portions

INGRÉDIENTS
  • 4 tasses de gros flocons d'avoine
  • 2 tasses de noix de coco, râpées et non-sucrées
  • 1/2 tasse de cassonade fonçée
  • 1 c. à thé de sel
  • 2 c. à thé de poudre à pâte
  • 2 c. à thé de cannelle moulue
  • 4 tasses de lait de coconut réfrigéré ou d'amandes à la noix de coco (vous pouvez prendre tout autre type de lait, mais celui-ci ajoute beaucoup à la saveur de coconut. Voici mes deux marques préférées pour cette recette: lait de coconut ou lait d'amande au coconut).
  • 2 gros œufs, battus
  • 3 c. à soupe d'huile de noix de coco (vous pouvez substituer par une huile végétale ou de pépins de raisins si vous n'avez pas d'huile de noix de coco. Encore une fois, j'ai opté pour celle-ci à cause du goût et de ses attributs nutritionnels intéressants)
  • 2 c. à thé de vanille
  • 3 ou 4 tasses de bleuets frais ou surgelés (non-dégelés)
  • Noix de coco grillé pour décorer (facultatif)

MODE D'EMPLOI

  1. Préchauffer le four à 350°F; Graisser légèrement un grand plat en pyrex de 11 po x 15 po avec un enduit en aérosol ou de la margarine sur un essuie-tout.
  2. Dans un grand bol, bien mélanger l'avoine, la noix de coco, la cassonade, le sel, la poudre à pâte et la cannelle. Réserver.
  3. Faire chauffer l'huile de noix de coco 40 secondes au micro-ondes, dans un petit bol. Dès qu'il est prêt, le verser dans un autre grand bol et y ajouter le lait, les œufs battus et la vanille. Bien mélanger.
  4. Mettre le 2/3 des bleuets dans le fond du plat en pyrex.
  5. Par-dessus, verser la préparation d'ingrédients secs (préparation d'avoine) uniformément.
  6. Immédiatement par-dessus, verser le mélange d'ingrédients humides uniformément.
  7. Secouer légèrement de gauche à droite, le plat en pyrex pour que le mélange liquide imprègne bien tous les flocons d'avoine. Il ne doit pas rester de flocons d'avoine secs.
  8. Verser sur le dessus, le restant des bleuets et décorer de quelques noix de coco grillées, au goût.
  9. Enfourner pour 40 minutes.

Déguster immédiatement ou laisser refroidir et transvider dans un plat allant au réfrigérateur afin d'avoir un bon petit-déjeuner pour tous les jours de la semaine à venir.

Vous m'en donnerez des nouvelles !

Muffins streusel aux bananes

Pas toujours évident de préparer des collations saines et bourratives pour les lunchs de mon plus vieux. A l'école, vous le savez, ils n'acceptent plus les arachides dûs aux nombreuses allergies. Et c'est tellement un ingrédient clé dans de bonnes collations santé le beurre d'arachides !
 
On se creuse la tête, on cherche des idées, on longe les rangées d'épicerie à la recherche de l'ingrédient qui pourrait remplacer notre bon vieux beurre de ''pinotte'' dans les recettes... et finalement on tombe sur un miracle (pratiquement sans exagérer!). Le beurre de soya WoWButter... L'étiquette dit que ça goûte réellement le beurre d'arachide. On est sceptique au départ, mais il suffit d'y goûter pour l'adopter !
 
C'est d-é-l-i-c-i-e-u-x ! Vraiment !
 
C'est un remplaçant très sain en plus : Soya, sucre de canne, huile, sel... That's it!
 
Ça y est, j'ai trouvé ma perle râre pour les collations scolaires. Sans compter qu'en petit bonus très apprécié, le WoWButter vient avec des étiquettes autocollantes à coller sur les lunchs pour indiquer que c'est un beurre 100% sans noix, fait de soya. Très pratique !
 
Un petit truc : Chez Costco, le pot de 1 Kg est à un prix plus-qu'intéressant comparativement au pot de 500 gr vendu en épicerie...
 
Voici donc une recette fait à partir de cet ingrédient de rechange mais qui n'en change absolument pas le goût qu'aurait donné celui du beurre d'arachides. Vous pouvez d'ailleurs tout à fait le substituer pour un autre type de beurre de noix.
 
Personnellement, je les ai apprêtés sans pépites de chocolat au lait, mais si c'était à refaire j'en ajouterais parce que je trouve dont que le goût banane-chocolat est imbattable.
 
Bon appétit !
 
Muffins Streusel aux bananes (fait avec du WowButter)
 MUFFINS STREUSEL AUX BANANES

INGRÉDIENTS
  • 1/4 tasse de Compote de pommes sans sucre (ou même quantité d'huile canola)
  • 1/2 tasse de Beurre de soya crémeux type WowButter (ou beurre d'arachides)
  • 1/2 tasse Cassonade, tassée
  • 1 Oeuf
  • 1 tasse de Son de blé naturel
  • 4 bananes très mûres, écrasées
  • 1 tasse de Yogourt nature (ou vanille, fruits tropicaux, etc.)
  • 1 c. à soupe de Vanille
  • 1-1/2 tasse farine tout usage (moi j'utilise la Nutri)
  • 1/2 tasse de Céréales Granola
  • 2 c. à soupe de Graines de lin, moulues
  • 2 c. à thé Poudre a pâte
  • 1/2 c. à thé Cannelle, moulue
  • 1 c. à thé Muscade, moulue
  • 1/2 c. à thé Sel
  • 1/2 tasse de Pépites de chocolat au lait (facultatif)
GARNITURE
  • 1/4 tasse de Farine tout usage
  • 1/4 tasse de Flocons d'avoine cuisson rapide
  • 1/4 tasse Cassonade, tassée
  • 1/4 c. à thé Cannelle, moulue
  • 3 c. à soupe d'Huile de canola
MODE D'EMPLOI
  1. Préchauffer le four à 375°F
  2. Mettre des moules en papier parchemin (ou moules en papier graissés) dans 20 cavités d'un moule à 12 muffins.
  3. Dans un grand bol, battre avec une mixette la compote de pommes et le beurre de soya, environ 30 secondes. Ajouter la cassonade et battre encore jusqu'à absorption complète. Ajouter la cassonade, l'œuf, le son de blé, les bananes, le yogourt et la vanille. Battre jusqu'à ce que tout soit homogène.
  4. Dans un autre bol, grandeur moyen, combiner la farine, le granola, le lin, la poudre a pâte, la cannelle, la muscade, le sel et les pépites de chocolat (si désiré). Bien mélanger.
  5. Mettre les ingrédients humides dans les ingrédients secs et mélanger juste pour dire que tout est combiné, sans trop brasser (cela risquerait de rendre les muffins moins moelleux, moins dense).
  6. Remplir les moules à muffin du mélange.
  7. Préparer la garniture: Mélanger tous les ingrédients secs de la garniture et bien brasser en ajoutant peu à peu l'huile pour bien humidifier le tout.
  8. Ajouter la garniture streusel sur les muffins avec une cuillère pour bien en répartir partout.
  9. Cuire au four pendant 22 minutes.
Refroidir et dégustez !
 

Barres tendres canneberges et pépites de yogourt grec

Si vous êtes comme moi et que vous vous souciez de ce que votre rejeton se met en bouche durant sa journée à l'école, vous serez d'accord avec moi que rien ne vaut le goût et l'apport nutritionnel des collations préparées avec amour par "maman".

Voici donc ma recette de barres tendres canneberges et pépites de yogourt grec. Oui, vous avez bien lu : PÉPITES DE YOGOURT GREC. J'ai déniché ce super produit dans la section VRAC de mon épicier. Je trouvais que c'était plus intéressant que les sempiternelles pépites de chocolat blanc qu'on jumelle plus souvent qu'autrement aux canneberges dans les recettes usuelles. Ca apporte un goût différent (délicieux) et un apport en probiotiques non négligeables. D'accord, c'est aussi sucré que les pépites de chocolat blanc, mais il ne faut quand même pas couper dans tout déjà que ce sont des barres tendres relativement santé comparativement aux produits Quaker de ce monde...

Vous m'en direz des nouvelles... C'est DIVIN !

Barres tendres canneberges et yogourt grec
BARRES TENDRES CANNEBERGES ET PÉPITES DE YOGOURT GREC

INGRÉDIENTS:
  • 2 tasses de flocons d'avoine à l'ancienne (pas la version "rapide")
  • 1 tasse de farine de blé entier (Kamut ou épautre serait également intéressant)
  • 1/2 tasse de graines de lin, moulues
  • 1/4 tasse de graines de tournesol non salées
  • 1/3 tasse de pépites de yogourt grec (pourrait être remplacé par du chocolat blanc)
  • 1/2 tasse de canneberges séchées (sucrées au jus de pommes pour moi)
  • 1/2 tasse de raisins secs
  • 2 c. à soupe de cassonade
  • 1 c. à thé de cannelle, moulue
  • 1/4 c. à thé de sel
  • 1/3 tasse de miel
  • 1 oeuf, battu
  • 1/4 tasse d'huile de canola
  • 1/4 tasse de compote de pommes non-sucrées
  • 2 c. à thé de vanille pure
MODE D'EMPLOI:
  1. Préchauffer le four à 350ºF et mettre un papier parchemin relevé jusqu'aux bords dans un moule rectangulaire de 9 x 13 po.
  2. Dans un grand bol, bien mélanger l'avoine, la farine, les graines de lin et de tournesol, les pépites de yogourt grec, les raisins, les canneberges, la cassonade, la cannelle et le sel.
  3. Dans un petit bol, combiner le miel, l'œuf, l'huile de canola, la compote de pommes et la vanille. Bien mélanger.
  4. Ajouter la préparation humide à la préparation d'ingrédients secs et bien mélanger.
  5. Mettre la préparation dans le moule et bien presser avec une cuillère pour compresser fermement.
  6. Cuire au four pendant 25 minutes. Laisser complètement refroidir sur le comptoir et le mettre ensuite au réfrigérateur pendant deux heures minimum.
  7. Couper en 18 barres tendres.
Bon Lunch !

Barres tendres citrouilles, cerises et noix de coco

Un mois déjà que je n'ai pas écrit sur ce blogue. Faut dire que le dernier mois n'a pas été de tout repos. Je suis en arrêt de travail depuis le 7 octobre dernier pour une hernie discale aux vertèbres L4-L5. Douloureux... Et malheureusement, ceci me restreint énormément dans mes mouvements. M'asseoir à l'ordinateur me demande beaucoup; la position assise étant une des plus douloureuses en ce moment.
Mais je vous dirais qu'un mois plus tard, je vois énormément de progrès grâce entres autres à mes traitements de physiothérapie.
L'Halloween vient de passer et nous voici donc, avec un surplus de citrouilles... et de bonbons! Pour les bonbons, malheureusement je ne peux rien vous proposer mis à part essayer de ne pas trop en voler à vos enfants pendant qu'ils sont couchés hihi !! (On fait tous cela, soyons honnête!).
Pour les citrouilles, cependant, voici une (autre) bonne recette faite à partir de purée de citrouilles. Un vrai délice pour les collations !

Barres tendres citrouilles, cerises et noix de coco.
Portions: 16 barres
Ingrédients
  • 2 ½ tasses de flocons d'avoine rapide (pas instant)
  • 1 tasse de noix de coco râpés, non-sucrés
  • 1/2 tasse de graines de citrouille, non salées
  • 1/2 tasse de cerises séchées, tranchées en petits morceaux
  • 1/2 tasse de mini-pépites de chocolat mi-sucré
  • 1/4 tasse de farine de coconut*
  • 1/4 tasse de chia moulu (ou graine de lin moulue)
  • 1 c. à thé épices à tarte à la citrouille (peut être remplacer par 1 c. à thé de cannelle moulue)
  • 1/2 c. à thé de sel
  • 3/4 tasse de purée de citrouille
  • 1/2 tasse de miel
  • 1/4 tasse de compote de pommes non-sucrée
  • 1 c. à soupe d'huile de pépins de raisins
  • 1 œuf
  • 1 c. à thé de vanille

* Vous pouvez remplacer la farine de coconut par la même quantité de farine de blé entier, mais vous devrez soustraire également l'œuf.

Mode d'Emploi
  1. Préchauffer le four à 350 F. Chemiser un moule de 9 x 13 avec du papier parchemin en le relevant sur les côtés.
  2. Combinez les 9 premiers ingrédients dans un grand bol. Bien mélanger.
  3. Dans un bol moyen, bien mélanger le reste des ingrédients.
  4. Ajouter les ingrédients humides aux ingrédients secs et bien mélanger; il ne doit plus rester de flocons d'avoines non-humectés.
  5. Versez le mélange dans le moule préparée et bien presser pour compacter la préparation au fond du moule.
  6. Cuire au four pendant 25 minutes.
  7. Laissez reposer sur une grille, pour refroidir complètement. Réfrigérer pendant 2 heures ou toute une nuit.
  8. En tenant les coins du papier parchemin, sortir la préparation du moule et transférer sur une planche à découper.
  9. À l'aide d'un gros couteau, trancher en 16 barres égales.

samedi 5 octobre 2013

Purée de citrouille maison (ou autre courge)

Quoi de plus simple et économique (et bien meilleur) que de faire soi-même sa purée de citrouille. C'est d'ailleurs le temps d'en profiter, les courges sont à leur meilleur prix en cette veille de la période d'Halloween.


Voici ma recette de purée de courge:

  1. Pour réduire une courge en purée (peu importe: courge poivrée, Grey ghost, citrouille, etc.) retirer les extrémités et couper la en deux (ou quatre si la courge est grosse) dans le sens de la longueur.
  2. Vider l'intérieur de ses graines.
  3. Préchauffer le four à 450F en vous assurant que la grille est bien au milieu du four ou plus bas.
  4. Sur une plaque à biscuits, déposer les quartiers de courge, écorces vers le bas. Préparez-vous une tasse à mesurer pleine d'eau près du four.
  5. Mettre la plaque avec les courges sur la grille du four préchauffé. Doucement, pour ne pas vous brûler, verser de l'eau dans la plaque à biscuits, juste assez pour recouvrir de moitié la profondeur de la plaque.
  6. Refermez le four et cuire pendant 45 minutes.
  7. Soyez très prudent au moment de sortir la plaque du four lorsque tout sera cuit, pour ne pas vous renversez de l'eau très chaude sur vos bras. Allez y avec minutie.
  8. La chair des courges se détachera aisément avec une grosse cuillère.
  9. Mettre la chair dans un bol moyen et à l'aide d'un pied mélanger, la réduire en purée.
  10. Prenez la portion que vous avez besoin pour la recette et le reste, laissez-le refroidir complètement et conservez-le dans un plat de plastique pendant 3-4 jours au réfrigérateur ou encore 2-3 mois au congélo.
Vous voilà avec des réserves de purée de courge/citrouille pour plusieurs recettes à venir...

Carrés santé à la citrouille et à l'avoine

Travailler avec la purée de citrouille est vraiment un plaisir pour moi. Les possibilités sont tellement nombreuses avec cet aliment. J'adore ce temps de l'année où l'abondance des courges dans les marchés nous rend ce légume si abordable. Je m'en fais des réserves de purée... pour l'année !

Voici une idée de dessert inspirée d'une bloggeuse que je suis assiduement puisqu'elle a toujours des bonnes idées de recettes saines: http://www.ambitiouskitchen.com/

De délicieux carrés à la citrouille et à l'avoine, bien moelleux, bien sucrés (sans trop l'être) et juste assez épicés... Très bonne collation santé pour vos petits cocos affamés.
Carrés santé à la citrouille, à l'avoine et au chocolat
CARRÉS SANTÉ À LA CITROUILLE ET À L'AVOINE

INGRÉDIENTS
  • 3 tasses de flocons d'avoine
  • 2 c. à thé de poudre à pâte
  • 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
  • 1/4 c. à thé de sel
  • 1-1/4 c. à thé de cannelle moulue
  • 1/8 c. à thé de muscade moulue
  • 1 pincée de clou de girofle moulu
  • 1 tasse de purée de citrouille*
  • 2 c. à thé de vanille
  • 1/2 tasse de compote de pommes non-sucrée
  • 1/2 tasse de cassonade foncée
  • 1 c. à soupe d'huile de pépins de raisins (ou olive)
  • 1/3 tasse de pépites de chocolat mi-sucré + 2 c. à soupe pour garnir le dessus
  • 1/3 tasse de noix de coco non-sucrée

MODE D'EMPLOI
  1. Préchauffer le four à 350F. Mettre du papier parchemin (en remontant sur les rebords) dans un plat de 9x13 pouces.
  2. À l'aide d'un mini-hachoir électrique, moudre les flocons d'avoine jusqu'à ce qu'ils aient la consistance d'une farine. Assurez-vous d'en avoir pour au moins 2-1/2 tasses une fois moulus.
  3. Dans un bol, mélanger les flocons d'avoine moulus, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le sel et les épices. Réserver.
  4. Dans un autre grand bol, mélanger la purée de citrouille, la cassonade, la vanille, la compote de pommes et l'huile pendant deux minutes, à l'aide d'un batteur électrique. Ajouter les ingrédients secs et brasser jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
  5. Ajouter doucement 1/3 tasse de pépites de chocolat et remuer doucement.
  6. Étendre la préparation dans le moule uniformément.
  7. Garnir le dessus de 2 c. à soupe de pépites de chocolat et de la noix de coco.
  8. Cuire au four 20-25 minutes.
  9. Laisser tiédir avant de déguster.

* Pour réduire une courge en purée (peu importe: courge poivrée, Grey ghost, citrouille, etc.) retirer les extrémités et couper la en deux (ou quatre si la courge est grosse) dans le sens de la longueur. Vider l'intérieur de ses graines. Préchauffer le four à 450F en vous assurant que la grille est bien au milieu du four ou plus bas. Sur une plaque à biscuits, déposer les quartiers de courge, écorces vers le bas. Préparez-vous une tasse à mesurer pleine d'eau près du four. Mettre la plaque avec les courges sur la grille du four préchauffé. Doucement, pour ne pas vous brûler, verser de l'eau dans la plaque à biscuits, juste assez pour recouvrir de moitié la profondeur de la plaque. Refermez le four et cuire pendant 45 minutes.
Soyez très prudent au moment de sortir la plaque du four lorsque tout sera cuit, pour ne pas vous renversez de l'eau très chaude sur vos bras. Allez y avec minutie.
La chair des courges se détachera aisément avec une grosse cuillère. Mettre la chair dans un bol moyen et à l'aide d'un pied mélanger, la réduire en purée. Prenez la portion que vous avez besoin pour la recette et le reste, laissez-le refroidir complètement et conservez-le dans un plat de plastique pendant 3-4 jours au réfrigérateur ou encore 2-3 mois au congélo. Vous voilà avec des réserves de purée de courge/citrouille pour plusieurs recettes à venir...


Lasagne à la courge poivrée et béchamel à la sauge fraîche

La fin de semaine dernière, nous sommes allés au Centre d'Interprétation de la Courge de St-Joseph-du-Lac. Une merveilleuse place à découvrir ! Des courges, en voulez-vous... en V'là! Et de toutes les variétés inimaginables. J'en suis ressortie avec deux citrouilles, deux courges poivrées, une courge butternut et une courge GreyGhost pour la ridicule somme de... 14$ ! Imaginez ! L'endroit est un must sincèrement. Surtout avec des enfants.
 
Me voici donc avec toutes ces courges à passer en recettes ! Ô joie ! J'adore cuisiner les courges. Un aliment tellement versatile et savoureux. Autant en dessert qu'en plat principal.
 
D'ailleurs, commençons avec ma recette de Lasagne à la courge poivrée et béchamel à la sauge. Un délice avec une touche sucrée toute discrète. Vos enfants adoreront.
 
 
LASAGNE À LA COURGE POIVRÉE ET SA BÉCHAMEL À LA SAUGE FRAÎCHE 
 
INGRÉDIENTS
  • 1 Courge poivrée moyenne, réduite en purée*
  • 1 tasse de fromage Ricotta
  • 4 c. à soupe de margarine
  • 1 oignon moyen, coupé en petit dé
  • 6 gousses d'ail, émincées
  • 3 c. à soupe de Sauge fraîche, émincées
  • 1/4 tasse de farine tout usage
  • 4 tasses de lait de soya nature (lait 2% ou 3.25% ferait aussi très bien l'affaire)
  • 1/8 c. à thé de muscade moulue
  • 1/2 c. à thé de sel
  • 1/4 c. à thé de poivre
  • 1 tasse de parmesan râpé
  • 2 œufs
  • 15 lasagnes sans-cuisson
  • 1/2 tasse de mozzarella râpé
 
MODE D'EMPLOI
  1. Mettre la grille du four au milieu. Préchauffez-le à 375F
  2. Dans un bol, mélanger la purée de courge avec le fromage ricotta. Bien mélanger. Réserver.
  3. Dans une casserole moyenne, faire fondre la margarine à feu moyen. Ajouter l'oignon, l'ail et la sauge. Cuire en brassant régulièrement, jusqu'à ce que les oignons soient translucides. Ajouter la farine et brasser constamment en râclant le fond pour ne pas que ca brûle, pendant une minute. Ajouter le lait, la muscade, le sel et le poivre.
  4. Montrer le feu à intensité Élevé jusqu'à ébullition, en brassant sans arrêt. Puis réduisez le feu juste pour dire qu'il maintiens un léger bouillonnement, en brassant occasionnellement jusqu'à ce que la sauce est épaissi bien comme il faut, environ 7-8 minutes. Retirer du feu et y intégrer le parmesan râpé.
  5. Dans un petit bol, battre doucement les œufs avec une fourchette. Très lentement, ajouter une tasse de la sauce chaude dans le petit bol à œuf, tout en continuant à battre les œufs. Cela fera en sorte que les œufs ne se transforment pas en ''omelette'' dans la béchamel. Verser le mélange d'œuf au complet dans la sauce béchamel chaude. Brasser bien comme il faut pour mélanger.
  6. Dans un pyrex de 9x13x2 pouces, étendez 1/2 tasse de la sauce dans le fond. Par-dessus, placez 5 lasagnes non-cuites. Assurez-vous de bien couvrir toute la surface avec les lasagnes, cassez-en s'il le faut pour y arriver. Par-dessus les lasagnes, mettre la moitié du mélange de courge/ricotta et 1-1/4 tasse de sauce béchamel. Répétez avec encore 5 lasagnes et ainsi de suite, chacune des étapes précédentes jusqu'à ce que le dessus de la lasagne se termine avec les 5 dernières lasagnes non-cuites et le restant de la béchamel. Parsemer le dessus de la lasagne du fromage mozzarella.
  7. Cuire pendant 40 minutes. Terminez avec un 3-4 minutes à broil pour faire griller le fromage.
 
Bon Appétit !
 
* Pour réduire une courge en purée (peu importe: courge poivrée, Grey ghost, citrouille, etc.) retirer les extrémités et couper la en deux (ou quatre si la courge est grosse) dans le sens de la longueur. Vider l'intérieur de ses graines. Préchauffer le four à 450F en vous assurant que la grille est bien au milieu du four ou plus bas. Sur une plaque à biscuits, déposer les quartiers de courge, écorces vers le bas. Préparez-vous une tasse à mesurer pleine d'eau près du four. Mettre la plaque avec les courges sur la grille du four préchauffé. Doucement, pour ne pas vous brûler, verser de l'eau dans la plaque à biscuits, juste assez pour recouvrir de moitié la profondeur de la plaque. Refermez le four et cuire pendant 45 minutes.
Soyez très prudent au moment de sortir la plaque du four lorsque tout sera cuit, pour ne pas vous renversez de l'eau très chaude sur vos bras. Allez y avec minutie.
La chair des courges se détachera aisément avec une grosse cuillère. Mettre la chair dans un bol moyen et à l'aide d'un pied mélanger, la réduire en purée. Prenez la portion que vous avez besoin pour la recette et le reste, laissez-le refroidir complètement et conservez-le dans un plat de plastique pendant 3-4 jours au réfrigérateur ou encore 2-3 mois au congélo. Vous voilà avec des réserves de purée de courge/citrouille pour plusieurs recettes à venir...


jeudi 3 octobre 2013

Barres tendres pois-plume

Connaissez-vous Annik De Celles ? Si vous répondez « non », vous passez à côté d’une auteure de livre de recettes et une entrepreneure tout à fait… imaginative ! Peut-être l’avez-vous vu à l’épisode du 27 Mai 2013 de « Dans l’œil du dragon » où elle venait présenter sa gamme de produits Création Les Gumes ? Je vous laisse le lien de l’émission où vous pourrez la voir présenter ses produits : http://www.tou.tv/dans-l-oeil-du-dragon/S02E08

Pourquoi je vous parle d’Annik De Celles ? Parce qu’elle vient littéralement, grâce à ses recettes intrigantes, de rendre mon fils accro aux légumes… sans le savoir ! En effet, je connaissais le livre d’Annik avant que celle-ci passe à l’émission qui l’a fait connaître du public québécois. Son premier livre de recette « Desserts santé pour dents sucrées - 48 recettes à base de légumes » aux Éditions Trécarré, m’avait beaucoup intrigué chez le libraire et je l’avais consulté quelque fois à la bibliothèque. Je le lisais, trouvais ses recettes audacieuses et on dirait qu’une partie de moi me retenait de tenter une de ses recettes. Faut dire que ce n’est pas tout le monde qui se dit qu’une recette de « Fudge aux champignons » sera un plat coup-de-cœur à la maison, avec deux petits mousses difficiles… Faut être imaginatif pour s’imaginer un seul instant que ça puisse réellement être… mangeable! Et bien, grâce à un collègue de travail qui m’est arrivé avec une des recettes de biscuits aux épinards et aubergines (Oui! Oui! Vous avez bien lu!) du livre d’Annik, j’ai été conquis ! C’était vraiment très bon !!! Aucun goût d’épinards ni d’aubergine, promis juré. Ca goûtait les bons biscuits avoine, chocolat et canneberges qu’il y avait également à l’intérieur. Voilà, mes doutes se sont envolés à cet instant ! Je me fais un devoir d’aller m’acheter son livre dès que possible et également son Tome 2 qui devrait voir le jour d’ici les Fêtes chez tous les bons libraires. Sérieusement, n’est-ce pas le meilleur moyen au monde de faire manger tout plein de bons légumes à vos enfants ? Et quel bon moyen de passer ces pauvres brocolis qui commencent à jaunir dans le fond de votre tiroir à légumes du frigo…

Pour les gens de Québec, sachez qu’Annik De Celles à maintenant également pignon sur rue pour faire découvrir ses délicieuses petites gâteries santé. Voici son adresse :
2995 1ère Avenue, Québec et son site web : http://www.creationslesgumes.com/

Revenons à mon collègue qui m’a fait tester ses délicieux biscuits. J’étais tellement épatée que je lui ai demandé de me prêter son livre, le temps que je me choisisse une recette à tenter à la maison, question de voir si ça passerait le test de mon grand difficile de 5 ans. J’ai donc choisi de faire une recette qu’il pourrait apporter comme collation à l’école : Barres tendres pois-plumes ! Quels sont les ingrédients mystères de cette recette ? Haricots verts crus et pois chiches ! Rien de moins! Est-ce que ça a passé le test de monsieur-le-difficile ? T-O-T-A-L-E-M-E-N-T !! Je lui en ai même servi au déjeuner ce matin. Il m’a regardé d’un drôle d’air en se disant « Ça y est, elle ne va pas bien. Elle me sert des « desserts » au déjeuner! » Oui, mon p’tit homme, manges-en des barres tendres de ce genre… n’importe quand durant la journée, je n’ai absolument rien contre ca !! hahaha !! S’il savait… (D’ailleurs je crois bien que je vais lui dire un de ses quatre)
Comme je ne suis pas fervente de recopier des recettes d’une auteure, je vais le faire cette fois-ci dans le simple but que les sceptiques soient confondus et… que vous courriez chez le libraire pour acheter le merveilleux livre de Mme De Celles.

BARRES TENDRES POIS-PLUMES

INGRÉDIENTS
  • ½ tasse de pois chiches réduit en purée (utiliser environ 1 tasse de pois chiches en conserve, rincés et égouttés)
  • ½ tasse de haricots verts crus réduit en purée (utiliser 1 tasse de haricots verts bien lavés et équeutés, puis coupés en tronçon de 1 ou 2 po. J’ai utilisé un pied-mélangeur pour faire la purée, mais un mini-hachoir électrique serait parfait aussi)
  • 1 œuf
  • ¾ tasse de cassonade
  • 1 c. à thé de vanille
  • 1 c. à soupe de margarine, température pièce
  • ½ tasse de flocons d’avoine
  • 1 tasse de farine tout usage (de préférence : blé entier, kamut, épeautre, etc.)
  • ½ tasse de graines de lin, moulues
  • ½ tasse de son de blé
  • ½ tasse de mini pépites de chocolat mi-sucré
  • ½ tasse d’abricots séchés, coupés en petits morceaux
  • ½ tasse d’amandes effilées (Puisque mon grand en apporte dans ses lunchs d’école et que les noix sont interdites, j’ai remplacé par la même quantité de graines de tournesols non-salées)
  • ½ tasse de canneberges séchées, coupées en petits morceaux
MODE D’EMPLOI
  1. Préchauffer le four à 350°F. Chemiser de papier parchemin un moule rectangulaire de 8 x 13 en laissant remonter un peu sur les côtés.
  2. Dans un grand bol, mélanger la purée de pois chiches et la purée de haricots verts. Incorporer l’œuf, la cassonade, la vanille et la margarine.
  3. Ajouter tous les autres ingrédients et bien mélanger à l’aide d’un batteur électrique.
  4. Verser dans le moule la préparation. Aplatir avec le revers d’une spatule pour bien compresser dans le moule.
  5. Cuire au four entre 30 à 40 min dépendamment de la puissance de votre four (moi c’était un bon 36 minutes) ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré dans la pâte en ressorte propre.

Dégustez !

**Merci à Mme Annik De Celles pour ses merveilleuses recettes du livre « Desserts Santé » d’où est tiré celle-ci.

mercredi 25 septembre 2013

Biscuits bretzels au chocolat et caramel à la fleur de sel


Connaissez-vous le magasin d’aliments en vrac « Bulk Barn » ? Malheureusement pour moi, le plus près est à 25 minutes de chez moi, à Mascouche. C’est la Caverne d’Ali-Baba des amateurs de cuisine comme moi ! On y retrouve tout, tout, tout ce qu’on peut avoir de besoin en cuisine : Épices, Farines traditionnelles ou spécialisées, noix, fruits confits, pépites de chocolat, bonbons, miels variés, sucres, etc. Et comme c’est vendu en vrac, le prix en vaut vraiment le coup !

Nous sommes allés y faire un tour (ou plutôt un « détour ») ce week-end et au grand dam de mon chum, j’en suis ressortie avec un panier plein d’ingrédients pour mes desserts, snacks et collations à venir… Le tout pour la modique somme de 25$! Vraiment raisonnable. J’y ai fait des découvertes, comme des pépites à la vanille, du Chia moulu (excellent pour la santé!) et des bretzels au chocolat ! Ce qui m’a inspiré cette recette de biscuits qui sort de l’ordinaire : Biscuits aux bretzels, pépites de caramel et fleur de sel.

Pas certain du mix ? L’essayer c’est l’adopter ! Promis, juré !
BISCUITS BRETZELS AU CHOCOLAT ET CARAMEL À LA FLEUR DE SEL 
 
INGRÉDIENTS
  • 1/4 tasse de beurre ou margarine, froid
  • 1/2 tasse de compote de pommes sans sucre
  • 3/4 tasse de cassonade foncée
  • 1/2 tasse de sucre de canne (ou sucre blanc)
  • 2 œufs (dans mon cas j'ai remplacé par 6 c. à soupe et 4 c. à thé d'un contenant  ''Que des blancs d'œufs" pour réduire le gras)
  • 2 c. à thé de vanille pure
  • 1 c. à thé de Fleur de sel
  • 1 c. à thé de bicarbonate de soude
  • 1 c. à soupe d'eau chaude
  • 2 ½ tasse de farine Nutri (ou blé entier ou tout usage)
  • 1 sachet de mélange à pudding ''butterscotch" sans gras de 30 gr. (ex: Jell-O)
  • 1 sachet de mélange à pudding "vanille" sans gras de 30 gr.
  • 1 tasse de bretzels salés recouverts de chocolat (vous les trouverez aisément en épicerie, dans la rangée des croustilles ou des biscuits)
  • 1 tasse de pépites de caramel
 
MODE D'EMPLOI
  1. Préchauffer le four à 350°F.
  2. Dans un petit bol, concasser les bretzels en morceaux (pas trop petits, sinon ca s'émiette)
  3. Avec une mixette électrique, battre le beurre jusqu'à ce qu'il forme une crème.
  4. Ajouter la cassonade et le sucre de canne. Battre encore 2 minutes, jusqu'à un état crémeux.
  5. Ajouter les œufs (ou les blancs d'œuf) un à la fois, en battant entre chaque addition d'œuf.
  6. Faire dissoudre le bicarbonate de soude dans l'eau chaude. Y ajouter la vanille. Mettre ce mélange dans le mélange d'œuf-sucre-beurre. Battre 2 minutes. Ajouter la fleur de sel.
  7. Ajouter les mélanges à puddings et la farine, battre jusqu'à ce que cela forme une pâte.
  8. Ajouter les bretzels et les pépites de caramel. Battre doucement à la main, avec une baguette de bois.
  9. Sur une plaque à biscuits recouvert d'un papier parchemin, déposer avec une cuillère à soupe ou une cuillère à crème glacée (si vous préférer les gros biscuits) de pâte à intervalle de 2 pouces entre chacun.
  10. Cuire 12 minutes. Laisser refroidir complètement.
 
Gageons qu'ils ne passeront pas la journée !! Miam !!
 
 

Muffins Morning Glory (Version Émilie)

Quel merveilleux week-end automnal que je viens de passer avec ma petite famille. 
 
J’ai toujours trouvé, au grand étonnement de certains, que l’automne était la plus belle saison qui soit. Déjà que nous sommes chanceux au Québec de pouvoir vivre années après années, ces quatre magnifiques changements de couleurs que sont les saisons, en tant que « foodie », je ne peux demander mieux que l’automne… Courges, Maïs, Pommes, Poires, Raisins bleus (vous savez ceux qui goûtent réellement le jus de raisins de notre enfance, le chimique en moins?!), Patates, Carottes… L’abondance des récoltes locales à l’automne est tout simplement incroyable!
Et quoi de mieux que l’autocueillette pour assouvir notre « amour de la terre ». En plus d’encourager les agriculteurs locaux, c’est une vraie partie de plaisir pour nos tout-petits qui prennent un plaisir fou à cueillir eux-mêmes leurs fruits et légumes préférés ! Sans compter que de plus en plus d’endroits ouverts à l’autocueillette aménagent des espaces spécialement conçus pour les enfants : jeux, aires de dégustation, mascottes, etc.
C’est ce qui nous a amené samedi dernier à aller au Verger Cœur de Pomme, à Oka. Un verger familial qui limite au possible leur épandage de pesticides en favorisant les « pièges à insectes » et en utilisant les pesticides seulement qu’en cas de nécessité. Bon, évidemment, il existe des vergers plus écologiques et d’autres même certifiés biologiques, mais je recherchais une variété de pommes bien spécifiques et je ne l’aurais trouvé qu’à une heure et demie de chez moi si j’avais voulu absolument du biologique (Verger biologique aux Quatre Vents, à Henryville en Montérégie). Le Verger Cœur de Pomme est un très beau verger, pas trop gros, bien aménagé pour les enfants où je pouvais cueillir ma variété préférée de pommes à croquer : la HoneyCrisp.
La HoneyCrisp est encore de ces pommes méconnues qui est apparues dans nos vergers québécois il n’y a que quelques années. Une variété somme toute assez récente. Elle a une pelure rosé/verte et une chair juteuse, tout juste à mi-chemin entre le très sucrée et un peu surette. Vraiment une belle et délicieuse pomme à découvrir. Ce n’est pas nécessairement la plus indiquée pour la cuisson, car elle est délicate et son prix est légèrement plus élevé que les traditionnelles McIntosh et Lobo, mais personnellement, je l’aime bien de toutes les façons…
Donc, de retour à la maison avec mon 20 lbs de pommes Honeycrisp. Bien que je suis certaine que nous pourrions passer au travers simplement en les amenant dans nos lunchs pour les croquer en collation, j’adore cuisiner la pomme et donc, je commence avec une bonne fournée de muffins nutritifs.
Vous connaissez les muffins « Morning Glory » ? On appelle cela ainsi car, grâce aux ingrédients sains que nous y retrouvons, ce muffin est un bon départ pour la journée. Ils regorgent d'ananas, de pommes, de carottes, de fruits séchés, de noix de coco et de graines de lin et Chia. Vous connaissez les graines de chia ? Un ingrédient très intéressant contenant 23% de protéines, des vitamines essentielles et des fibres. De plus, elles apportent un bon apport en Oméga-3 et Oméga-6. Sincèrement, je vous invite à ajouter cet ingrédient magique à toutes vos recettes de dessert. Ca ne change absolument pas le goût et ca apporte tant à votre santé.
Bon, allons-y avec ma recette.

À prendre avec un bon Latté à la citrouille épicée de Starbucks (quoi d’autres?!). Voici ma version toute personnelle de ce classique matinal.

 
MUFFINS "MORNING GLORY", FAÇON ÉMILIE
 
INGRÉDIENTS
  • 1 ½ tasse de farine Nutri (ou blé entier)
  • 1/2 tasse de farine tout usage
  • 1/2 tasse de cassonade foncée
  • 1/4 tasse de miel
  • 2 c. à thé de bicarbonate de soude
  • 2 c. à thé de cannelle moulue
  • 1/2 c. à thé de gingembre moulu
  • 1/2 c. à thé de sel
  • 2 tasses de carottes, épluchées et râpées (vous pouvez en mettre 1/2 tasse de moins si vous n'aimez pas trop avoir beaucoup de carottes dans vos muffins. Moi j'adore!)
  • 1/2 tasse de noix de coco râpées, sucrées
  • 1/2 tasse de canneberges séchées
  • 1/2 tasse de raisins secs dorés
  • 1 conserve complète (398 ml) d'ananas broyés, bien égouttés
  • 1 tasse de pommes Honeycrisps (ou autre) râpées
  • 3/4 tasse de yogourt grec à la vanille
  • 2 gros œufs
  • 1/3 tasse d'huile de pépins de raisins
  • 1/3 tasse de compote de pommes non sucrées
  • 2 c. à thé de vanille pure
  • 1/4 tasse de jus d'orange avec pulpe
  • 2 c. à soupe de graines de lin, moulues
  • 2 c. à soupe de graines de Chia, moulues
 
MODE D'EMPLOI
  1. Préchauffer le four à 350°F.
  2. Mettre des moules à muffin en papier parchemin dans 2 moules (à 12 cavités) de muffins.
  3. Dans un grand bol, mélanger les farines, la cassonade, le bicarbonate de soude, les épices et le sel.
  4. Dans un autre grand bol, mélanger les carottes, les pommes, les ananas, le yogourt, le miel, la noix de coco, les canneberges, les raisins secs, les graines de lin et de chia. Une fois bien mélangé, y ajouter le mélange de farines. Mélanger quelques secondes.
  5. Ajouter les œufs, l'huile, la compote de pommes, la vanille et le jus d'orange. Continuez à mélanger jusqu'à ce que les ingrédients secs soient bien humidifiés.
  6. Remplir les moules à muffins. Un truc, utilisez une cuillère à crème glacée. Cuire pendant 25 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte complètement sec.
 
C'est vraiment délicieux... et tellement bon pour la santé ! Un bon déjeuner ou une collation nutritive pour le milieu de la journée.
 

mercredi 18 septembre 2013

Biscuits moelleux à la citrouille et au chocolat

Qui dit "Automne" dit "Citrouille". Quel bon légume pour faire de la popote ! Les recettes possibles sont incalculables tellement c'est un aliment versatile. Mais bon, une seule citrouille vous donnes de la purée pour plusieurs recettes, donc en voici une excellente pour bien débuter la saison de ces belles courges orangées.
Biscuits moelleux à la citrouille et au chocolat
Tout le monde aime les biscuits aux brisures de chocolat. Mais pour faire différent (et plus nutritif) voici ma recette de biscuits aux pépites avec de la purée de citrouille. D-É-C-A-D-E-N-T !!! Ça donne un biscuit tellement moelleux et savoureux que gageons qu'il ne durera pas plus de deux jours dans votre jarre à biscuits.
Et en passant, si vous n'avez pas la patience et/ou le temps de faire votre propre purée de citrouilles, on en retrouve en conserve à l'épicerie dans la section des garnitures à tartes. Cependant, très important, lisez bien l'étiquette et ne prenez pas la "garniture à tarte à la citrouille" mais bien la "purée de citrouilles pure". Ca ne donne pas du tout les mêmes résultats avec la garniture à tarte qui est déjà assaisonnée.
 
BISCUITS MOELLEUX À LA CITROUILLE ET AU CHOCOLAT

INGRÉDIENTS
  • 3/4 tasse de margarine ou beurre, ramolli
  • 3/4 tasse de compote de pommes non sucrées
  • 2 tasses de cassonade, tassée
  • 1 tasse de sucre de canne
  • 2 tasses de citrouille en purée
  • 1 œuf, battu
  • 1 c. à thé de vanille
  • 4 tasses de farine tout usage (moi j'utilise la Nutri avec Omega-3 et fibres)
  • 2 tasses de flocons d'avoine à cuisson rapide
  • 2 c. à thé de cannelle
  • 2 c. à thé de bicarbonate de soude
  • 1 c. à thé de poudre à pâte
  • 1 c. à thé de sel
  • 1 sachet de 300 ou 350 gr. de pépites de chocolat mi-sucré
MODE D'EMPLOI
  1. Préchauffez le four à 375F. Sur deux plaques à biscuits, recouvrir de papier parchemin.
  2. Dans un grand bol, battre la margarine, la compote avec la cassonade et le sucre de canne jusqu'à ce que ca donne un effet crémeux. Y ajouter la citrouille, l'œuf et la vanille. Battre jusqu'à ce que le mélange soit homogène et tous les ingrédients bien mélangés.
  3. Dans un autre grand bol, mélanger la farine, les flocons d'avoine, la cannelle, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte et le sel.
  4. Mettre les ingrédients secs dans les ingrédients humides. Bien mélanger. Le mélange peut être dur à brasser, mais il faut que les ingrédients soient bien incorporés. Ajouter les pépites de chocolat et mélanger une fois de plus.
  5. En utilisant une cuillère à soupe, déposer des boules de pâte à intervalle de 2 pouces sur les plaques à biscuits.
  6. Cuire pour 14 minutes. Laisser refroidir.
Régalez-vous !
D'une tendreté...!

samedi 14 septembre 2013

Muffins poires, gingembre et avoine

Comme il me restait quelques poires de ma recette précédente (Voir Ciabatta aux poires et brie) et que mes enfants n'en voulaient pas ce soir comme petits fruits en dessert, je me devais de me creuser un peu la tête à savoir qu'est-ce que je pourrais bien en faire...
 
Vous allez finir par vous en rendre compte, je ne suis jamais à court d'idées de recettes de muffins. Ici, on adore les muffins ! On en mange tant au déjeuner, qu'à la collation et en dessert à la fin de la soirée. J'en cuisine de bonne quantité et j'en congèle la moitié pour les lunchs de semaine. Ainsi, la veille d'un jour d'école, je sors un muffin à la fois du congélo et le lendemain, il est tout moelleux et bon pour la boîte à lunch.
 
Muffins poires, gingembre et avoine
Ce soir donc, avec mon restant de poires, je voulais faire quelque chose d'original. Quelque chose que je n'avais encore jamais cuisiné. Et au final, je vous jure, j'ai réussi l'exploit de concocter les meilleurs muffins que j'ai fait depuis... belle lurette ! Nutritif, délicieux, moelleux et juste épicés comme je les aimes.
 
MUFFINS POIRES, GINGEMBRE ET AVOINE

INGRÉDIENTS
  • 1 tasse de flocons d'avoine à cuisson rapide (pas version "instant")
  • 1 ½ tasse de farine (je prends la Nutri pour ses attributs nutritionnels)
  • 1 ½ c. à thé poudre à pâte
  • 1 ½ c. à thé bicarbonate de soude
  • 1/2 c. à thé sel
  • 1 c. à thé cannelle, moulue
  • 1 c. à thé gingembre, moulu
  • 1/2 tasse de raisins secs
  • 2/3 tasse de poires coupées en petits morceaux (moi j'utilise en conserve que j'ai préalablement égouttées)
  • 4 c. à soupe de margarine
  • 3/4 tasse cassonade
  • 1 c. à thé de vanille pure
  • 2 œufs battus
  • 1 tasse de yogourt nature (j'utilise du grec pour sa teneur élevé en protéine)
  • 1 c. à soupe de gingembre frais, haché finement
MODE D'EMPLOI
  1. Préchauffer le four à 350 F
  2. Dans un grand bol, mélanger l'avoine, la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le sel, la cannelle et le gingembre.
  3. Ajoutez-y les raisins secs et les morceaux de poires. Bien mélanger et réserver.
  4. Dans un plus petit bol, faire crémer la margarine avec la cassonade et la vanille en brassant bien. Ajouter les œufs, le yogourt et le gingembre frais haché.
  5. Combinez les ingrédients humides au ingrédients secs. Brasser mais pas trop car cela risquerait de rendre les muffins plus compacts.
  6. Verser dans 12 moules à muffin préalablement pourvus de moules en papier parchemin ou encore, légèrement graissés avec un peu de margarine.
  7. 
    Cuire au four pendant 23 minutes. Vérifier avec un couteau inséré dans un muffin qu'il est bien cuit, sinon ajuster la cuisson jusqu'à ce le couteau en ressorte propre.
  8. 
    Laissez refroidir sur le comptoir.
Délectez-vous ! Ce sont mes meilleurs muffins à ce jour... Je suis bien fière de ma recette !!



Ciabatta grillé aux poires et brie

Quand on n'a pas trop envi de cuisiner un gros repas, mon chum et moi, nous apprécions notre pratique grill-panini que ma chère amie Andrée-Anne m'a offert il y a quelques années... Tout genre de sandwich une fois grillé, nous apparait cent fois meilleur ainsi servi. C'est pas des blagues! Si vous n'avez pas déjà ce petit appareil miracle à la maison, commencez à y penser pour votre liste de cadeaux de Noël à donner à votre chéri (hihi!).
 
Ce soir donc, pour souper, mon amoureux a fait sa délicieuse recette de "Ciabatta grillé aux poires et brie". Sérieusement, c'est bien simple à préparer mais c'est divin en diable !
 
Avec sa permission (il n'a pas été très dur à convaincre hihi!), je vous transmets donc fièrement la recette de Yan, mon charmant chum que j'adore et qui cuisine si bien la majeure partie de nos repas familiaux (moi je m'occupe des desserts).
 

Ciabatta grillé aux poires et brie
Notez bien: Ici nous utilisons des poires en conserve (conservées dans du jus de fruits. On préfère à celles conservées dans du sirop sucré...) mais vous pourriez tout aussi bien les remplacer par des poires fraîches bien mûres. Nettement plus santé d'ailleurs ;)
 
CIABATTA GRILLÉ AUX POIRES ET BRIE

INGRÉDIENTS POUR DEUX SANDWICHS
  • 2 Pains de type Ciabatta ou Panini
  • 1 conserve de poires en moitié sucrées dans du jus de fruits (398 ml)
  • 1/4 tasse de noix de Grenoble en morceaux
  • 75 gr. de Brie (personnellement je prends une version allégée en gras)
  • 2 c. à soupe de sirop d'érable ou de miel
 
MODE D'EMPLOI
  1. Trancher vos pains ciabatta en deux dans le sens de la longueur
  2. Bien égoutter les poires et sur une planche à découper, couper de fines tranches dans le sens de la longueur.
  3. Trancher également de petites tranches de brie.
  4. Garnir les deux parties inférieures des ciabattas des tranches de poires. Répartissez les de manière égale dans les deux ciabattas. Répéter avec les tranches de brie.
  5. Saupoudrer allègrement de noix de Grenoble, directement sur le brie.
  6. Terminer en mettant 1 c. à soupe de sirop d'érable ou miel (par sandwich) sur les noix en zigzaguant pour qu'il y en ait partout.
  7. Recouvrir du pain du dessus et mettre les deux sandwichs sur un grill à panini bien chaud.
  8. Griller pendant 8-10 minutes.
  9. Couper en deux les sandwichs et... Bon Appétit !
 
Ça goûte le ciel... vous verrez !

Carrés au riz croquant, sirop d'érable et beurre de soya

Il existe une panoplie de recettes de carrés ''rice kripies'' dans les livres de cuisine et sur Internet. Mon plus grand m'en réclamait depuis quelques temps et en ce beau samedi matin, je lui ai promis que je lui en ferais (enfin!).
J'aime bien écouler l'inventaire de mon garde-manger avant d'aller acheter toujours de nouveaux ingrédients pour les recettes. Donc, voyant qu'il ne me restait plus de mini-guimauves pour faire ma recette, cela m'a donné l'idée d'opter pour un autre type de sucre : Sirop d'érable du Québec ! Quoi de mieux que notre fier produit national ! C'est bien le meilleur ''sucre'' au monde...
Bon, au prix qu'il coûte (ne l'appelle-t'on pas l'Or blond du Québec ?!) disons que je vais devoir couper avec un autre apport sucré; le pourquoi j'utilise différents sucres dans ma recette. Et pour donner un petit apport nutritif à ce dessert sucré, quoi de mieux que d'ajouter mon délicieux beurre de soya WowButter grâce auquel mon grand pourra en apporter sans problème à l'école puisque sans noix. Remarquez que le remplacement par du beurre d'arachides (ou d'autres noix) serait tout à fait correct aussi.

Qui dit ''Carrés au Rice Krispies'' dit inévitablement ''Céréales Rice Kripies'', l'un ne va pas sans l'autre... Alors je profite de ma petite tribune personnelle qu'est mon blogue pour vous émettre un commentaire sur la marque de riz croustillant si populaire: la jolie boîte bleue avec les mignons bonhommes Cric, Crac et Croc de Kellogg's. Vous visualisez laquelle je parle ? Bon...

Cette compagnie utilise dans la plupart de ses céréales (comme les Rice Krispies, Corn Pops, etc.) un ingrédient controversé, le BHT (hydroxytoluène butylé) qui est un antioxydant synthétique apparenté utilisé comme conservateur alimentaire. Pourquoi je vous parle de cela ? Parce que selon plusieurs études très sérieuses (à un point que plusieurs pays et États américains légifèrent l'utilisation de ce produit), cet agent chimique est classé ''potentiellement cancérigène''. Ces études sont pris très au sérieux, mais Santé Canada ne juge pas encore bon de limiter l'utilisation de ce produit dans l'industrie alimentaire et cosmétique. Le très renommé David Suzuki écrit d'ailleurs ceci au sujet des BHT dans un article fort intéressant sur son site web:
''Une exposition à long terme à de fortes doses de BHT est toxique pour les souris et les rats, causant des problèmes au foie, à la glande thyroïde et aux reins, et nuisant au fonctionnement des poumons ainsi qu'à la coagulation du sang. Le BHT peut favoriser l'apparition de tumeurs dans certaines situations. Certaines données limitées laissent suggérer que de fortes doses de BHT pourraient simuler l'œstrogène, l'hormone sexuelle femelle primaire, ainsi qu'empêcher l'expression des hormones sexuelles mâles, ce qui entraînerait des effets néfastes en matière de reproduction.''
( Source: http://www.davidsuzuki.org/fr/champs-dintervention/sante/enjeux-et-recherche/substances-toxiques/bha-et-bht/)

Nature's Path Riz Croquant
Ceci m'amène à faire un parallèle avec ma recette de ce matin. Vous comprendrez que mon éthique personnelle et l'amour que je voue a mes enfants (et pour qui je souhaite une santé parfaite) m'amène à considérer cette information au sujet des BHT comme de première importance quand vient le temps de choisir mes produits à l'épicerie. Eh oui, je suis de ces mamans qui zieutent en détails les ingrédients des produits que j'achète et je tentes, dans la mesure du possible, de toujours faire des choix santé pour ma petite famille. Le BHT n'entre pas dans cette classe pour moi... Je n'achète donc plus les céréales qui en renferment. Loin de moi l'idée de faire une pub envers une compagnie en particulier, mais je me tourne presque toujours vers les produits Nature's Path (biologique). Ils font des céréales identiques aux Kellogg's de ce monde, mais avec des ingrédients sains. Pour ma recette d'aujourd'hui, j'ai donc opté pour le sac ''Riz croquant'' de Nature's Path qu'on peut trouver dans la section bio de toute bonne épicerie au prix de 7$ à 10$ (selon les spéciaux) pour un sac de 750 gr. et un peu moins cher si vous optez pour la petite boîte de 350 gr.
Ingrédients ? Farine de riz brun, jus de canne à sucre, sel marin et melasse. C'est tout !

Bon, voici ma recette... C'est assez de bla-bla éthique pour aujourd'hui. Le but n'est pas d'endormir personne haha !

CARRÉS AU RIZ CROQUANT, SIROP D'ÉRABLE ET BEURRE DE SOYA

Carrés au riz croquant, sirop d'érable et beurre de soya
INGRÉDIENTS
  • 1/2 tasse de sirop d'érable pur
  • 1/2 tasse de sirop de mais brun (ou doré)
  • 1/2 tasse de sucre de canne
  • 1/2 tasse de cassonade
  • 1-1/2 tasse de beurre de soya WoWButter (ou autre beurre de noix, arachides, amandes, etc.)
  • 2 c. à thé de vanille
  • 4 tasses bien rases de céréales de riz croquant

MODE D'EMPLOI
  1. Dans un moule 9 x 13 po, y mettre un papier parchemin relevé sur les bords.
  2. Dans une casserole moyenne, faire chauffer à feu moyen le sirop d'érable, sirop de mais, cassonade et sucre de canne. Apporter à ébullition.
  3. Retirer du feu dès l'ébullition et y incorporer le beurre de soya (ou de noix). Bien mélanger.
  4. Ajouter la vanille et les céréales de riz croquants. Mélanger très rapidement.
  5. Étendre dans le moule préparé et laisser refroidir sur le comptoir pendant une heure (ou plus).
  6. Couper en 24 carrés.

Miam !!

** Merci à Isabelle Lambert pour l'inspiration de cette recette.**

jeudi 12 septembre 2013

Starbucks... là où est née ma passion du café!

C'est pas difficile à comprendre une fois qu'on me connait bien, je suis une vraie de vraie fan de cette bannière américaine du café frais moulu. Mon porte-feuille me remercie chaque jour de ne pas avoir une succursale près de chez moi ou de mon travail. Je serais ruinée !
Ce n'est pas un hasard si mon blogue s'intitule ainsi... Je suis (un peu trop) accroc à la caféine. Mais comment faire autrement avec deux petits cocos en bas âge qui ne font toujours pas leurs nuits ?! Et je vous épargnes les details de l'heure à laquelle ils nous réveillent (même durant les jours supposément sacrés des week-ends!); je risquerais de vous décourager d'avoir des enfants un jour si vous n'avez pas encore goûté à cette joie (car OUI ca reste un bonheur tout de même). Mais bon revenons à ma passion du café....
Sincèrement, je n'ai commencé à aimer le café que dans la mi-vingtaine. Auparavant, je ne comprenais tellement pas ce que les gens pouvaient trouver d'attrayant à boire ce liquide brunâtre. Puis, lors de mon premier voyage à New-York, voulant faire comme toutes ces photos de paparazzi où je voyais les Jumelles Olsen qui se baladant dans les rues de NYC durant leurs années au NYU, je suis allé m'acheter un café moka à une des "centaines" de succursale Starbucks de NY. Le coup de foudre s'est fait là...
Depuis, je suis, de mon propre aveu, une snob de café... Je m'explique. Si ce n'est pas de qualité égale ou supérieure à Starbucks, il s'agit pour moi d'un café "dépanneur". C'est à dire qui me "dépanne" à défaut d'avoir mieux.
Depuis que je suis sur la Rive-Nord de Montréal, j'étais vraiment découragée à l'idée que mes visites hebdomadaires (pour ne pas dire quotidiennes) au Starbucks allaient devoir s'espaçer faute d'avoir une succursale dans mon "coin de pays" en périphérie de Montréal. C'était jusqu'à l'annonce de l'arrivée massive des magasins Target au Québec. Quelle ne fut pas ma joie de savoir qu'ils allaient poursuivre leur partenariat déjà établi aux USA avec Starbucks et proposer un local dans chacun (ou presque) de leur nouveau magasin. Donc, d'ici Septembre, j'aurai à nouveau le plaisir de retrouver mes anciens amours à moins de 15 minutes de chez moi ! Haaaaaaa....
Puisque mon blogue en est un de "recettes", je voulais faire un parallèle avec Starbucks car dans plusieurs de mes futures recettes où je cuisinerai un plat à base de café (ingrédient incroyable en cuisine), ne vous surprenez pas si je vous recommande fortement celui de Starbucks. Selon moi, cela explique en partie la réussite de la recette... Tellement un bon café !
Finalement... merci mes enfants de ne pas me laisser dormir... sans vous, pourquoi aurais-je besoin de Starbucks à ce point ;) Il faut bien voir du positif dans tout...

dimanche 8 septembre 2013

Muffins aux betteraves, canneberges et pépites de chocolat



Muffins aux betteraves, canneberges et pépites de chocolat

 
Notre grand ''bébé'' de cinq ans vient de rentrer en maternelle. Ouf! Quel choc! La vie passe si vite... Encore hier, nous allions le porter le cœur gros à la garderie et voilà qu'il entre a l'école.

Qui dit ''École'', dit ''Lunch a préparer'' et comme les sempiternelles collations du commerce nous rebutaient un peu, nous nous sommes donnés comme projet de lui préparer de bonnes collations maisons, saines et bourratives (comme toute collation devrait l'être).

Faire manger des légumes à un petit bonhomme de cinq ans relève ici du miracle, donc farfouillant les idées sur le Net et dans mes deux-cent livres de recettes (pas d'exagération! hihi!), nous avons mis la main sur une recette de ma nutritionniste préférée, Geneviève O'Gleman et nous avons adapté une de ses recettes de pain sucré aux betteraves pour en faire une délicieuse fournée de muffins plus faciles a transporter dans une boîte a lunch...

Voici notre adaptation**

MUFFINS AUX BETTERAVES, CANNEBERGES ET PÉPITES DE CHOCOLAT

INGRÉDIENTS

1/4 tasse graines de lin moulues
3 betteraves moyennes cuites et pelées*
1/2 tasse cassonade
1/4 tasse margarine + 1/4 tasse de compote de pommes non-sucrées
1 œuf
2 c. a thé vanille
1-1/2 tasse farine Nutri (ou tout usage)
2 c. a thé poudre a pate
1 c. a thé cannelle moulue
1/2 tasse canneberges séchées (moi je les prends sucrés au jus de pommes)
1/2 tasse mini pépites de chocolat mi-sucré

MODE D'EMPLOI


  1. Préchauffer le four a 350°F
  2. Réduire les betteraves en purée a l'aide d'un pied mélangeur ou d'un pilon a patates.
  3. Ajouter aux betteraves, la cassonade, la margarine et la compote de pommes et battre a l'aide d'une mixette jusqu'à consistance crémeuse.
  4. Ajouter l'œuf et la vanille et battre de nouveau.
  5. Dans un autre bol, mélanger la farine, le lin, poudre a pâte et cannelle. Transvider les ingrédients secs dans les ingrédients humides et mélanger avec une cuiller de bois.
  6. Ajouter les canneberges et le chocolat.
  7. Beurrer 12 moules a muffin ou mettre des moules en papier parchemin. A l'aide d'une cuillère a crème glacée, mettre une portion de la pâte dans chaque moule.
  8. Cuire au four pendant 22 minutes ou jusqu'à ce que le bout d'un couteau en ressorte sec.
* Peut être remplacés par une conserve de betteraves, rincées et égouttées.
** Merci a Geneviève O'Gleman pour l'inspiration. Provenant du livre ''Lunch de Geneviève''**